Frukost: Paleo-smoothie
Lunch: Broccoli-sallad med bacon och vindruvor
Middag: Shepherds pie
Mellanmål: Oliver med surkål
Kall sås: Paleo-majonnäs

Paleo-smoothie
De flesta känner säkert redan till hur man gör en smoothie men när basen inte är mjölk eller yoghurt kan det bli lite svårare. Jag gillar särskilt kokosmjölk-varianten eftersom den bär på mängder av lite kortare fettsyror som kan tas upp och användas direkt av kroppens celler. De tas upp direkt till blodet i stället för att gå ut med lymfan som de flesta andra längre fetter gör. Därför tas de upp snabbare. Men nog om fysiologi nu.

Smoothie dricker vi ju för att det smakar gott och bjuder på en snabb och näringsrik frukost. Här följer ett recept på en smoothie som kan hålla dig på högsta energinivån långt in på eftermiddagen.

Tillagning

1. Du börjar med grunden för drycken som förstås är kokosmjölk. Använd en hel burk och spara det du inte orkar till senare.
2. Tillsätt en frukt eller ett par nävar frysta bär. Jag brukar använda blandade bär, jordgubbar, björnbär eller hallon. Men det går förstås bra med nästan vilka bär som helst.
3. I denna blandning knäcker du sedan två råa ägg. Du behöver inte vara orolig över salmonella i Sverige. Använd gärna ekologiska ägg från frigående höns. De är bättre för både dig och hönsen. Du kommer inte att känna av äggsmaken när du blandat allt. Ägget bidrar med protein, zink och alla de fettlösliga vitaminerna.
4. Om du vill kan du även blanda i lite mandelmjöl, men var sparsam om du vill hålla igen på omega-6 .
5. Tillsätt lite vaniljextrakt eller hela torkade vaniljfrön.
6. Mixa alltihop och drycken är klar att ta på en gång eller ta med till gymmet för att dricka efter träningen.

 

Broccolisallad med bacon och vindruvor

6 personer

Ingredienser
2 -3 broccolihuvuden
3 dl röda eller gröna druvor skurna i halvor
10 skivor bacon;
1/2 hackad lök;
1 dl skivad eller hackad mandel
2 1/2 dl Paleo-majonnäs
0,5 dl  citronsaft.

Tillagning

1. Lägg bacon-skivorna i en stekpanna och sätt på låg värme. Stek dem tills de är krispiga efter omkring 10 minuter.
2. Medan du väntar på detta skär du broccolin i små buketter (använd även stjälkarna)
3. Blanda buketterna med mandel hackad lök och vindruvorna
4. När baconskivorna är krispiga kan du bryta ner dem i blandningen.
5. Blanda majonnäsen och citronsaften i en egen skål
6. Blanda samman denna dressing med de övriga ingredienserna.
7. Servera och njut av en fantastisk sallad.

 

Shepherds pie
4 personer

Ingredienser

600 gram lammfärs
125 gram  sidfläsk, rökt, eller bacon
1 st  gul lök
1 st stor morot
3 stjälkar selleri
3 msk  tomatpuré
1 msk  worcestershiresås (Lea & Perrins är glutenfri)
salt och peppar

Mos
1 kg  blomkål (1 blomkålshuvud)
1 dl  kokosolja
2  äggulor
muskotnöt, malen
salt och peppar

Tillagning

1. Koka blomkålen mjuk och mossa den med en stavmixer eller potatispress. Tillsätt kokosolja, äggulor, salt, peppar och en lite muskotnöt. Blanda samman väl och sätt ugnen på  225 grader. (Blomkålen kan om man vill bytas ut mot kokt potatis)
2. Skala lök och morot och finhacka dem. Skär selleri i tunna skivor.
3. Stek färs och bacon tillsammans i en gryta eller stekpanna, tillsätt grönsakerna efter en stund och senare tomatpuré. Tillsätt worcestershiresås, salta, peppra och låt vätskan koka några minuter. Köttfärssåsen ska vara ganska torr.
4. Lägg färsen i en ugnsform och bred ut blomkålsmoset över. Grädda i ugn ca 25 minuter eller tills moset har fin färg.

 

Paleo-majonäs
Nu är receptet som alla väntat på här. Denna grundsås kommer du att kunna använda i en mängd olika sallader och som tillbehör när vid nästan alla rätter. Du kan även blanda upp den med bacon eller olika typer av fett för att få olika smaker. När du gör majonnäsen kan du antingen använda matberedare, elvisp eller handvispa. Att vispa för hand är inte speciellt ansträngande när man gör majonnäs. Paleo-majonnäs har i stället för omega-6-rika växtoljor betydligt hälsosammare fetter från kokosolja och olivolja. Om du bara använder olivolja kommer du märka att smaken blir starkt besk och inte speciellt god. Men en del föredrar beska smaker. Den variant som vi beskriver här har hälften kokosolja. Det går inte att bara ha kokosolja eftersom det ensamt blir för hårt i kylskåpet.

Ingredienser
2 äggulor
1 tsk senap ( frivilligt)
3 tsk citronsaft
1  dl olivolja
1 dl kokosolja (uppvärmd, flytande)

Tillagning

1. Vispa samman äggulorna med 1 tsk citronjuice och senapen.
2. Fortsätt vispa hårt samtidigt som du långsamt droppar i oljan. Droppe för droppe i början. Vispa oavbrutet.
3. När du tillsätter mer olja kommer blandningen att bli tjockare och du kan tillsätta olja lite snabbare
4. När oljan är uppbunden i majonnäsen tillsätter du resten av citronjuicen och smakar av.
5. Tillsätt salt och peppar efter tycke och smak.
6. Majonnäsen kan förvaras i kylskåpet.