Lunch: Frittata
Middag: Långkokad thailändskt currygryta
Mellanmål: Grönsaker & Guacamole
Kall sås: Guacamole
Frittata
Frittata är en italiensk matig omelett som påminner om den spanska tortillan (bondomeletten). Den kan fyllas med de grönsaker du tycker om eller med köttbitar och ost (om du inte vill undvika mejeriprodukter). Denna variant är baserad på några svenska råvaror och är en av mina återkommande favoriter. När du tillsätter alla grönsaker och rotfrukter kommer du märka att det blir ont om plats i pannan och att djupet av frittatan ökar. Det betyder att man riskerar en bränd botten och få en lös ovansida om man tar för hög temperatur och vill tillaga för snabbt. För att få en god frittata är det viktigt att du får ner mycket luft i äggsmeten genom att vispa den hårt. Du kan ta de grönsaker du råkar ha hemma för tillfället och du kan räkna med det förmodligen snabbaste receptet på hela din veckomeny. I den här versionen använder vi potatis, zucchini, och paprika. Men om du undviker potatis kan du alltid ta sötpotatis eller andra grönsaker.
4 personer
Ingredienser
2 msk smör, ghee eller kokosolja
8 ägg
4 kokta potatisar (skalade och skurna i skivor)
1 skivad zucchini
1 gul lök
1 skivad paprika
2 msk färsk persilja
Salt och peppar
Tillagning
- Skala potatisen och koka den i lätt saltat vatten.
- Sätt ugnen på 160 grader eller om du använder spisen så kan du sätta den på låg värme
- Förbered grönsakerna genom att hacka lök, strimla paprika och zucchini.
- Stek grönsakerna i det matfett du valt och medan de blir färdiga på låg värme knäcker du äggen i en bunke och vispar dem hårt.
- Blanda i de övriga ingredienserna
- När potatisen är klar efter omkring 25 minuter låter du dem svalna och skär dem i skivor och blanda ner dem i smeten tillsammans med de stekta grönsakerna
- Nu kan du antingen välja att fortsätta steka på låg värme (under lock) eller sätta in pannan i ugnen i 15-25 min (jag brukar välja spisplattan). Du märker att frittatan är klar när den har stelnat hela vägen upp
- Skär upp i tårtbitar och servera med färsk persilja
Långkokad thailändskt currygryta
Långkok är min absoluta favorit när det gäller tillagning av kött. Även av det billigare framdelsköttet från nöt kan man göra goda och omväxlande maträtter. Här följer en ovanlig kombination av nötkött, rotfrukter och curry som fungerar väldigt väl. Tillagningstiden på långkok är ofta väldigt kort om man ser till mängden arbete, men tiden i ugnen blir ofta lång. Därför kan det vara perfekt att tillreda rätten på morgonen och komma hem till färdig gryta på kvällen eller ha grytan i ugnen över natten. Laga gärna till flera dagar då denna typ av rätt lätt kan frysas in. Du kan variera köttet i denna typ av grytor. Ta gärna lamm eller kyckling, men väljer du kyckling så bör tillagningstiden kortas till 4-6 timmar.
8 personer
Ingredienser
1,5 kg gräsbetat nötkött från framdelen av djuret bog eller bringa fungerar bra. Skär upp köttet i stora kuber
4 medelstora skalade potatisar skurna i tärningar (ta 2 sötpotatisar om du vill undvika potatis)
2 lökar, grovhackade
2 morötter skalade och skurna i stora bitar
1 msk kokosolja
2 msk gul currypasta
1,5 burkar kokosmjölk
2 msk glutenfri soja
1 msk fisksås
2 msk äppeljuice
500 gram blandade frysta grönsaker
Blandade örter som koriander, basilika och mynta (tillval)
Salt och svartpeppar
Tillagning
- Lägg löken, morötterna och potatisen i en gjutjärnsgryta (eller långkokare) och tillsätt salt och peppar
- Krydda köttbitarna med salt och peppar och lägg dem ovanpå grönsakerna
- Smält kokosoljan i en kastrull och rör ut currypastan. När du känner doften av kryddorna så häller du på kokosmjölken och kokar upp till sjudning några minuter medan du rör om
- Tillsatt fisksås, soja och äppeljuice och salta efter smak.
- Häll såsen över köttet och lägg på locket
- Tillaga i ugnen på 80 grader i 8-10 timmar
- Tillsätt de frysta grönsakerna och koka upp grytan till sjudning i omkring 10 minuter
- När grytan är tillagad kan du justera kryddningen efter smak
- Strö över de färska kryddörterna och servera
Guacamole
Guacamole är en mexikansk dipp som, om du tillagar den själv mest består av avokado. Den du köper i butiken har ofta omkring 1 procent avokado i sig så det är tyvärr nödvändigt att tillaga den själv. Guacamole är verkligen snabb och enkel att göra och kommer att passa till en mängd olika rätter. Enkelomättade fetter är den främsta energikällan i denna sås vilket har goda effekter på kroppen. Råa grönsaker är min favorit som “dippverktyg”. Guacamole blir lätt brun i kontakt med luft så täck gärna såsen med plastfolie som ligger direkt emot såsen för att undvika detta.
Ingredienser
3 medelstora avokado eller 4 små
1 tomat, fint tärnad
1 / 2 gul lök;
1 dl hackad koriander;
2 msk citron- eller lime juice;
salt och peppar.
Tillagning
- Gröp ur avokadon genom att dela dem på mitten och sedan använda en sked
- Mosa köttet med en gaffel
- Rör i övriga ingredienser
- Öppna avokado och gröp ur köttet. Ett enkelt sätt är att klippa det på längden runt gropen och än att använda en Kockkniv strejk gropen och därefter vrida kniven så du kan enkelt ta bort gropen och gröp ur köttet.
- Mosa köttet med en gaffel, kan det fortfarande hårda delar, följ dina önskemål.
- Rör övriga ingredienser.
- Servera